Картофель "берни"

На 10 порций:
1.8 килограмм очищенного картофеля
125 грамм маргарина
4 яичных желтка
50 грамм трюфелей
2 яйца
50 грамм муки
175 грамм порезанного миндаля
соль и перец

1. отварим картофель, сольем, обсушим, сделаем пюре, добавив маргарина. приправим.

2. вернем в кастрюлю, добавим желтки и помешивать, пока он не будет начисто отходить от дна кастрюли.

3. дадим остыть, затем добавим мелко порезанные трюфели.

4. сформируем маленькие шарики весом примерно 25 грамм обваляем в муке, в яйце и в мелко порезанном миндале. обжариваем во фритюре в горячем масле до коричневой корочки. сольем и подаем, посыпав петрушкой.